 |
| Tips menyimpan roti. Foto: Getty Images/Bjoern Wylezich |
Roti sering hadir di momen paling sederhana. Sarapan cepat sebelum berangkat, teman minum kopi di sore hari, sampai pengganjal lapar di tengah aktivitas. Praktis dan selalu ada, tapi jarang langsung habis dalam sekali makan. Sisa beberapa lembar biasanya disimpan, berharap masih enak dimakan keesokan hari.
Di dapur, kebiasaan mulai terbagi. Ada yang langsung memasukkan roti ke kulkas supaya tidak cepat berjamur. Ada juga yang membiarkannya tetap di suhu ruang agar teksturnya tidak berubah. Pilihan yang terlihat sepele ini ternyata berpengaruh besar pada kualitas roti saat dimakan.
Banyak yang mengira suhu dingin otomatis membuat roti lebih awet. Kenyataannya, yang terjadi sedikit berbeda dan sering luput disadari.
Saat Roti Masuk Kulkas, Teksturnya Cepat Berubah
Di dalam roti terdapat pati yang sebelumnya sudah mengalami proses pemanggangan. Struktur ini menyimpan air dan memberi tekstur lembut pada roti segar.
Suhu kulkas yang berada di kisaran 4 derajat Celsius mempercepat proses retrogradasi pati. Molekul pati kembali tersusun rapat dan membentuk struktur yang lebih kaku. Proses ini membuat roti cepat mengeras dan terasa kering.
Penelitian dalam jurnal Foods tahun 2024 menunjukkan penyimpanan pada suhu dingin mempercepat perubahan tekstur roti. Pertumbuhan mikroba atau jamur memang melambat, tetapi kualitas roti turun lebih cepat karena roti menjadi keras.
Suhu Ruang Menjaga Kelembutan Tekstur
Saat disimpan di suhu ruang, perubahan pada struktur pati berjalan lebih lambat. Roti masih terasa lembut dalam satu sampai tiga hari, terutama jika disimpan dalam kemasan tertutup.
Kelembapan di dalam roti tetap terjaga, sehingga setiap gigitan masih terasa empuk tanpa perlu dipanaskan. Ini yang membuat roti lebih nyaman langsung dikonsumsi.
Lingkungan tropis seperti di Indonesia membawa tantangan tersendiri. Udara yang hangat dan lembap membuat jamur lebih cepat muncul. Dalam beberapa hari, roti bisa mulai menunjukkan tanda kerusakan, terutama jika kemasannya tidak rapat.
Simpan di Freezer Agar Lebih Tahan Lama
Pembekuan menjadi metode yang paling menjaga kualitas roti saat tidak langsung habis. Pada suhu beku, pergerakan molekul di dalam roti melambat drastis. Proses yang biasanya membuat roti cepat keras, yaitu retrogradasi pati, ikut terhambat. Air yang terperangkap di dalam struktur roti juga tidak mudah menguap, sehingga kelembutannya tetap terjaga.
Suhu yang digunakan umumnya berada di kisaran −18 derajat Celsius atau lebih rendah, seperti standar freezer rumah tangga. Pada rentang ini, aktivitas enzim dan mikroorganisme hampir berhenti, sehingga roti bisa disimpan lebih lama tanpa mengalami penurunan kualitas yang signifikan.
Penelitian dalam jurnal Foods tahun 2024 menunjukkan roti yang disimpan pada suhu beku mampu mempertahankan tekstur seperti kondisi awal dibanding penyimpanan di kulkas yang berada di sekitar 4 derajat Celsius. Ketika dipanaskan kembali, terutama dengan toaster atau oven, bagian dalam roti bisa kembali lembut sementara bagian luarnya sedikit renyah, mirip seperti roti yang baru dipanggang.
Cara ini juga membantu memperlambat pertumbuhan jamur dan mikroba. Dalam kondisi beku, aktivitas mikroorganisme hampir berhenti, sehingga roti bisa disimpan lebih lama tanpa cepat rusak. Hal ini yang membuat metode pembekuan banyak digunakan dalam industri pangan untuk menjaga kualitas produk selama distribusi dan penyimpanan.
Agar hasilnya tetap optimal, roti sebaiknya disimpan dalam kondisi tertutup rapat untuk mencegah permukaan menjadi kering. Mengiris roti sebelum dibekukan juga memudahkan saat ingin dikonsumsi, karena bisa diambil sesuai kebutuhan tanpa mencairkan seluruh bagian. Dengan cara ini, roti tetap terasa enak meski disimpan lebih lama.
Artikel ini telah tayang di health.detik.com dengan judul "Roti Disimpan di Kulkas atau Suhu Ruang, Mana yang Lebih Tahan Lama?"