 |
| Nutrisi lele godok, benarkah lebih superior? Foto: iStock |
Lele godok lele yang dimasak dengan cara digodok alias direbus ramai diperbincangkan di media sosial. Banyak warganet menyebut menu ini sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan lele goreng karena tidak menggunakan minyak dalam proses memasaknya.
Namun, apakah benar nutrisi lele lebih terjaga saat direbus? Dan benarkah lele godok otomatis menjadi makanan rendah lemak? Yuk, kupas bareng-bareng faktanya.
Salah satu alasan lele godok dianggap lebih sehat adalah karena proses memasaknya tidak menggunakan minyak, sehingga tidak menambah lemak dan kalori dari bahan tambahan.
Meski demikian, bukan berarti lele godok menjadi makanan yang bebas lemak. Lele secara alami memang mengandung lemak sebagai bagian dari profil gizinya. Secara alamiah, lele tetap punya kandungan lemak.
Berdasarkan data USDA FoodData Central, dalam 100 gram lele mentah terkandung sekitar 15-16 gram protein dan 6-7 gram lemak. Selain itu, lele juga mengandung sejumlah vitamin dan mineral, seperti vitamin B12, fosfor, selenium, dan kalium.
Lemak yang terdapat pada lele tersebut berasal dari ikan itu sendiri, bukan dari proses pengolahan. Karena itu, meskipun dimasak dengan cara direbus tanpa minyak, lele godok tetap mengandung lemak alami. Berbeda dengan lele goreng, proses penggorengan dapat menyebabkan ikan menyerap sebagian minyak dari luar sehingga kandungan lemak dan kalorinya menjadi lebih tinggi.
Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa metode memasak seperti perebusan tidak menambahkan lemak dari luar bahan pangan dan dapat membantu mempertahankan profil gizi ikan, terutama kandungan proteinnya. Selama proses perebusan, sebagian vitamin yang larut dalam air dapat berpindah ke air rebusan, sehingga zat gizi tersebut masih dapat ikut dikonsumsi apabila kuahnya tidak dibuang.
Dengan kandungan protein yang cukup tinggi dan tanpa tambahan minyak selama proses memasak, lele godok dapat menjadi salah satu pilihan menu bagi orang yang ingin mengurangi konsumsi makanan gorengan tanpa menghilangkan sumber protein hewani dalam pola makannya.
Artikel ini telah tayang di health.detik.com dengan judul "Lele Godok Viral di Medsos, Benarkah 100 Persen Bebas Lemak? Ini Faktanya"