 |
| Air Mineral (istimewa) |
Persepsi mengenai adanya sensasi rasa manis saat mengonsumsi air mineral tertentu kerap memicu perdebatan, apakah cuma persepsi rasa atau memang ada penjelasan ilmiahnya.
Sebagian orang menganggap hal tersebut sekadar trik pemasaran atau imajinasi konsumen belaka. Namun, penelitian terbaru dari Ikatan Dokter Indonesia (IDI) membuktikan, secara ilmiah, munculnya persepsi rasa manis pada air putih bukanlah mitos.
Peneliti IDI, dr Dien Kurtanti, MKM menjelaskan, sensasi manis tipis (thin sweet) yang ditangkap oleh lidah panelis murni berasal dari kandungan mineral alami air, bukan hasil penambahan bahan pemanis atau zat aditif.
"Pada uji kami ini, air mineral ternyata dengan komposisi yang tadi, sampel A tadi, bisa ditangkap oleh panelis, bahwa manis. Tapi, jangan dibayangkan manis gula ya. Ini manisnya sangat tipis," ujar dr Dien saat ditemui di Konferensi Pers IDI di Jakarta, Rabu (21/10/2026).
Peran Bikarbonat dan Saliva Mulut
Menurut dr Dien, rasa manis yang sangat tipis tersebut dipicu oleh komposisi ionik tertentu, terutama keberadaan senyawa bikarbonat pada kadar yang seimbang.
Bikarbonat bertindak sebagai pemicu reaksi penetral asam-basa (buffer) saat berinteraksi dengan cairan air liur (saliva) di rongga mulut manusia.
Proses ilmiah inilah yang memunculkan persepsi sensori rasa manis yang menyenangkan di lidah.
"Secara teori, bikarbonat itu menjadi buffer untuk asam basa yang berinteraksi dengan rongga mulut kita dengan saliva. Sehingga, kemudian memunculkan karakter persepsi sensorik sensasi manis tipis tadi," jelasnya.
Hasil Pengujian Metode Double Blind
Untuk memastikan objektivitas temuan ini, IDI menerapkan metode pengujian ketat berbasis double blind. Baik tim peneliti maupun panelis tidak mengetahui identitas merek air minum yang sedang diuji untuk menghindari efek psikologis atau kebiasaan persepsi.
Hasilnya, air dengan keseimbangan mineral bikarbonat dan Total Dissolved Solids (TDS) yang moderat atau menengah (berada di angka 190-an mg/L) secara konsisten ditangkap memiliki rasa manis tipis oleh para panelis.
Meskipun rasa manis tipis ini nyata dan memberikan pengalaman minum yang menyenangkan, dr Dien tetap menganjurkan untuk memeriksa kelengkapan nutrisi serta kebersihan produk air minum yang dikonsumsi harian.
Artikel ini telah tayang di health.detik.com dengan judul "Riset IDI Ungkap Fakta di Balik Rasa 'Manis Tipis' Air Mineral"