 |
| Foto: iStock |
Siapa sangka ikan gabus juga terbilang kaya gizi, bahkan berpotensi sebagai superfood. Indun Dewi Puspita, S.P., M.Sc. Ph.D., dosen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian UGM menyebut ikan satu ini bi dibandingkan ikan air tawar lainnya, memiliki kandungan protein lebih tinggi.
Bila rata-rata sumber protein hewani di angka 20 persen, kandungan protein pada ikan gabu sendiri bisa mencapai 23 hingga 25 persen.
"Ikan gabus mungkin bukan ikan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat. Memang ikan ini punya segmen pasar tersendiri," beber dia dalam keterangan resminya, dikutip Senin (15/6/2026).
Selama ini, banyak masyarakat yang mengincar ikan gabus demi kandungan almbun yang tiggi. Ia menyebut, albumin memang menjadi protein penting untuk meregenerasi sel, menjaga keseimbangan cairan dalam darah, hingga distribusi zat gizi termasuk vitamin dan mineral.
Kenapa Albumin Punya Protein yang Tinggi?
Indun menekankan protein yang tinggij dalam albumin berkaitan dengan habitatnya. Berada di rawa atau perariran berlumpur dengan kadar oksigen relatif rendah.
Kata dia, habitat tersebut menjadi penyebab ikan gabus bisa beradaptasi dan menghasiklan albumin lebih tinggi.
"Biasanya orang-orang mencari albumin, misalnya setelah operasi. Albumin dapat membantu mempercepat regenerasi sel," kata dia.
Selain albumin, ikan gabus juga mengandung berbagai nutrisi lain yang bermanfaat, termasuk vitamin, mineral, dan asam lemak tak jenuh omega-3. Meski kandungan omega-3 pada ikan laut masih lebih tinggi, Indun menilai ikan gabus tetap unggul jika dibandingkan dengan sebagian besar ikan air tawar lainnya.
Banyak tersedia ekstrak ikan gabus, samakah manfaatnya?
Jawabannya, menurut Indun jelas tidak.
"Kalau mengonsumsi ikannya langsung, kita bisa mendapatkan nutrisi-nutrisi lainnya. Misalkan tadi ada beberapa laporan menyebutkan asam lemak tak jenuh," katanya.
Cara terbaik mengonsumsi ikan gabus juga dengan menghindari pemasakan dengan suhu yang terlalu tinggi. Bukan tanpa sebab, hal ini agar kandungan protein dan zat gizi lain tidak rusak dalam proses pemasakan.
Idealnya, dikukus hingga direbus menjadi sup.
Artikel ini telah tayang di health.detik.com dengan judul "Pakar UGM Ungkap Ikan yang Punya Kandungan Protein di Atas Rata-rata"