 |
| Ilustrasi (Foto: Getty Images/sorrapong) |
Media sosial X diramaikan dengan perbincangan mengenai produk kurma yang disebut mengandung sirup glukosa dan dijual bebas di pasaran. Narasi tersebut diunggah oleh akun @SeputarTetangga pada Kamis (19/2/2026), disertai tangkapan layar label komposisi produk yang menimbulkan pertanyaan di kalangan netizen.
Lantas, apa sih fungsinya sirup glukosa di buah kurma?
Menanggapi hal tersebut, Pakar Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB), Prof Nuri Andarwulan, menjelaskan penambahan sirup glukosa pada kurma umumnya bertujuan untuk membuat kurma menjadi lebih lembap (moist), teksturnya lebih empuk, serta memberikan rasa yang lebih manis.
"Umur simpan kurma menjadi lebih lama karena glukosa menurunkan jumlah air bebas sehingga jamur (mikroba yang paling mudah tumbuh di kurma) dihambat pertumbuhannya," ucapnya saat dihubungi detikcom, Rabu (25/2/2026).
Prof Nuri juga menambahkan, secara fisik kurma yang dilapisi sirup glukosa biasanya tampak lebih lembap, lebih mengilap, dan memiliki rasa yang lebih manis dengan kandungan gula yang lebih tinggi dibandingkan kurma tanpa tambahan.
Di sisi lain, pada pengidap diabetes, kandungan sirup glukosa ini perlu diwaspadai karena berpotensi meningkatkan kadar gula darah lebih cepat.
Dokter spesialis penyakit dalam, dr Aru Ariadno, SpPD-KGEH, menyarankan agar pengidap diabetes lebih cermat saat memilih kurma dengan membaca label kemasan secara teliti, terutama untuk memastikan apakah produk tersebut mengandung sirup glukosa atau tidak. Jika tercantum adanya sirup glukosa, sebaiknya dihindari.
"Sebaiknya pengidap diabetes dalam memilih kurma dibaca benar-benar kemasannya apakah mengandung sirup glukosa apa tidak. Sebaiknya hindari bila terdapat sirup glukosa. Memang Badan POM mengizinkan penggunaan sirup glukosa utk mengawetkan buah-buahan," tuturnya, dihubungi terpisah, Rabu (25/2).
Artikel ini telah tayang di health.detik.com dengan judul "Heboh Kurma Mengandung Sirup Glukosa, Apa Sih Fungsinya? Ini Kata Profesor Pangan IPB"